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Dégustation (avant 20h30)
Venez découvrir l'univers des Sophistes avec son menu 6 plats ! Attention dernière commande avant 20h30, n'oubliez pas de réserver avant ! Prix de 52€ par personne
Bouillon de volaille / Vermicelles / Légumes croquants
Kara agé de Poulet / Salade Pain de sucre – pommes / Emulsion gingembre – soja
Boeuf / Ecrasé de PDT ail confit – chorizo / Chou vert – oignon / Jus vin rouge
Epaule d’agneau confite au Raz el Hanout / Semoule / Légumes d’Hiver
Poisson du marché / Topinambours / Amandes / Persil / Emulsion langoutine
Brioche aux pralines roses / Espuma Praliné / Sorbet mandarine
Sablé coco – citron vert / Ganache montée choco noir / Fruits exotiques
Langue de Bœuf / Chou rouge / Émulsion moutarde-miel / Mauricette 10€
Tartare de canard « Alain François » / Noix de Cajou / Betterave / Orange-Soja 12€
Saint Jacques Françaises / Tempura citronnelle-coriandre / Guacamole 14€
Brick de Boudin / Encornets / Pomme / Mâche 11€
Filet de Boeuf « Race à viande » / Espuma Pomme de terre façon « Aligot » / Échalotes confites – épinards – croutons / Jus vin rouge 29€
Cochon Ibérique / Purée Carotte rôtie-yaourt / Croquettes Quinoa-Coriandre / Jus 26€
Duo de Veau de l’Aveyron / Céleri rôti / Noisettes / Polenta / Jus 27€
Poisson du marché / Quenelle de Fromage blanc / Poireaux /Crevettes / Bouillon Dashi coco-curry rouge 26€
Assiette de fromages : En solo / En duo 6/10€
Sablé coco- citron vert / Chocolat Ivoire / Citron / Meringue / Sorbet Citron 9€
Cheesecake / Fruits exotiques / Spéculoos 8€
Praliné / Yuzu / Rice crispies / Glace Vanille 9€
Clémentine / Pavot / Fromage Blanc / Tuile amandes / Sorbet mandarine 8€