Gravlax de saumon d’Ecosse Label Rouge / Pimenton de la Vera /Tapioca / Chou blanc / Mandarine 12€

Foie gras « Alain François » / Potimarron / Vanille / Focaccia 14€

Velouté de Topinambour de la « ferme Obrecht » / Café / Langoustines / Noisettes 11€

Carpaccio de Saint Jacques française / Blé noir / Lardo artigianale / Fruit de la passion 14€

Filet de Boeuf « Race à viande» / Bouillon parfumé / Champignons / Salsifis /Pomme de Terre Dauphine / Jus vin rouge 29€

Poulet fermier farci / Purée de choux rouges / Chou Kale / Marron / Polenta / Jus 26€

Saint Jacques françaises snackées / Truffes de Bourgogne /Petit épeautre « Moulin des moines » / Romanesco / Jus de Volaille 29€

Poisson du marché / Cerfeuil tubéreux / Lard paysan / Cébettes /Amandes / Emulsion bisque de Langoustine 26€

Assiette de fromages : En solo / En duo 6/10€

Sablé aux éclats de marron / Mousse marron / Eglantine / Meringue 9€

Sablé piémontais cannelle / Orange / Baie de canelier / Sorbet orange 8€

Dacquoise noisettes / Praliné feuilleté choco lait / Ganache montée Caraïbes / Glace noisettes 9€

Financier ananas / Croustillant citron vert / Fruits exotiques / Petit suisse / Sorbet passion citron vert 8€